对话海底捞员工：跳科目三没有提成门店内卷让人疲惫

　　近日，海底捞跳科目三火遍全网，不少顾客前往海底捞门店，询问是否有科目三表演，“科目三”现象逐渐遍及各个门店。

　　江苏江阴海底捞一兼职男服务员因跳科目三走红，所在门店对其进行通报表扬，并奖励3000元。

　　与驾驶证考核的“科目三”含义不同，此处“科目三”是一支舞蹈的名称，舞蹈动作主要由摇花手、扭胯以及半崴不崴的脚组成。

　　和热度相伴的，还有该服务引发的网络舆论。有网友认为科目三舞蹈很土，也干扰了正常就餐环境，也有网友乐在其中。

　　目前网络讨论集中于舞蹈服务给顾客带来的影响，而海底捞员工自身感受如何却鲜有人知。

　　《橡果商业评论》曾于11月29日前往附近海底捞门店探访，据该店员工介绍，负责跳科目三的员工因频繁跳舞致使脚扭伤，暂时无法提供科目三表演。

　　海底捞员工：海底捞公司并没有下达过任何官方文件要求员工去学，这只是门店自发的、迎合流量的行为。

　　而且各门店之间存在竞争，会根据客流量、好评率、食品卫生等量化指标进行评级，店长和经理也鼓励员工去跳科目三。

　　海底捞员工：最开始员工跳科目三没有额外奖励，因为这并不是官方的活动，只是博互联网流量的一种娱乐性质的行为。

　　现在我们门店跳科目三也只奖励一些积分、饮料等，更多是精神奖励，不会体现在工资上。

　　只有像捞面、变脸等官方推出的活动才有奖励，表演一场就有一次提成。这样的表演也可以参加海底捞公司的比赛拿奖金。

　　《橡果商业评论》：据了解，海底捞员工薪资与看台数量以及顾客好评率有关，跳舞会影响看台吗？

　　跳科目三的员工很多也都是从后厨那些负责传菜、备菜，以及洗碗的男服务员调过来的。

　　而且我们很累，门店之间卷起来了，但是我们并没有那么多时间学。员工工作6天才能休息1天，1个月才4天假，一天工作起码13个小时。忙的时候每天就十几二十分钟的休息时间。

　　一些男服务员还要承担很多体力活，比如搬东西、卸货等，还要跳科目三，又耽误工作，自己跳得也很累。

　　海底捞员工：有。因为我们服务员并不是舞蹈出身，学舞没有任何人指导，就是自己看着视频跳，有一些动作掌握不到要领，肯定会崴到脚。

　　海底捞员工：有一些顾客会说，我特意来这里看科目三，但是我们店长并不觉得客流量有明显增多。

　　因为有一些顾客为了看科目三，即便吃完饭也不会离开。像海底捞这种服务性强的餐饮店，员工无法直接催促顾客离开。这就会导致后面的顾客等得不耐烦，可能就会走。

　　如果他一直跳舞不去完成工作，其他员工就要承担更多的工作量，会出现人手不够、忙不过来，并间接导致一些顾客觉得我们服务不到位的情况。

　　除非是现象级门店，比如抖音上跳科目三的小伙子特别受欢迎，线下去看他的人都挤爆了。

　　《橡果商业评论》：网上有顾客投诉科目三太吵，你所在门店有遇到过这种情况吗？

　　但我们店根据网络舆论也做出了一些改变。之前是顾客想看就马上跳，导致一个区域内二三十分钟都在跳舞、放科目三的音乐。

　　现在则是分时间段、场地去跳。一天只在用餐高峰期跳一两场，让顾客统一观看。

　　不过也有因科目三而来的顾客，错过时间段没看到科目三会很不高兴，我们也挺为难。

　　海底捞员工：过生日是海底捞的传统服务，有一次我们要给一位顾客过生日，但是刚好跳科目三的员工收到很多顾客想看科目三的反馈，他也想跳科目三。

　　很多顾客都举着手机去拍舞蹈，我们给客人庆祝生日的时候，气氛相比就很冷淡，但他只是和朋友小声吐槽一下。

　　因为有时候过生日气氛好的话，旁边的顾客都会一起唱生日歌，有种给陌生人带来温暖的感觉。

　　很多人来海底捞也是看中它的服务和氛围，后来我们也有私下沟通，让过生日和跳舞错开。

　　最近抖音一个服务员跳擦玻璃又火了，然后有一位顾客问我们可不可以跳擦玻璃，我们没学这支舞，就很尴尬，只能跟他说没有。

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